"Mi nombre es Diana Montaño Wangeman y soy propietaria de Sobre Masa, ahorita estamos en la tortillería y esperamos que con ellas, no solo con las tortillas, sino también con la masa puedan como nosotros regresar a México un ratito después de cada mordida.
"El maíz con el que trabajamos proviene de varias partes de México principalmente Oaxaca, Tlaxcala, ciudad de México, algunas variedades de Yucatán. En este caso tenemos aquí un cónico azul, el maíz sin duda es el que le va a dar el sabor a nuestras tortillas.
"Aquí es donde hacemos todas las tortillas para el restaurante y para, pues varios de nuestros clientes que también consumen nuestras tortillas.
"Para hacer nuestras tortillas nosotros utilizamos solamente tres ingredientes, la cal, el agua y el maíz.
"Estas ollas es donde reposamos el nixtamal. El nixtamal es lo que le llamamos ya cuando esta mezclada la cal, el agua y el maíz y el proceso se llama nixtamalización.
"Entonces le colocamos la cal al agua y luego le agregamos el maíz y esto lo que hace es que pela el maíz. Es lo que queremos que la cáscara que envuelve el maíz en grano se rompa para que los nutrientes que están disponibles en el grano, pues también los podamos consumir nosotros, no.
"En la esquina de allá está el molino, acá tenemos la revolvedora o la amasadora y la máquina de tortillas.
"Una vez que la masa pasa por el portador, tenemos esta camina que son de comales redondos.
"El sistema es que las va volteando, como si alguien las volteara a mano, y no dejamos que caiga hasta el cuarto comal, en el tercer comal las sacamos y luego las pasamos a enfriar aquí a estos racks.
"Para nosotros es muy importante mantener la idea con la que inicio que es el alma de Sobre Masa, que es trabajar con productos mexicanos que tienen mucho valor y de alta calidad y pues queremos más que nada eso, que nuestro México y nuestra gente se sienta orgullosa de que el producto que están haciendo es único y de que tiene mucho valor.
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